ну так выбираете нужный счётчик, в окне Графики выбираете отчёт Общее потребление за произвольный период и делаете график, там даже ограничение в графике - должно быть выбрано не больше месяца (или 45 дней). Подробнее не скажу, уже давно им не занимаюсь.

нет, только если это не какой-то умный счётчик, который сам передаёт показания, а не импульсы в АСР2 (или 8). Беда импульсных счётчиков в том, что принимающая часть понятия не имеет куда счётчик крутится, импульсы от направления вращения крыльчатки никак не меняются, в этом случае можно обнаружить только несоответствие показаний на самом счётчике (меньше) и в Ресурсе (больше).
Обратных клапанов что ли нету? График вполне может наглядно показать непонятный маленький расход ночью, когда явно все спят, но тут ещё должны быть правильные настройки: в КДЛ-АСР не должно быть выставлено накопление большого количества импульсов, вплоть до 1 уменьшить, чтобы каждые 10 литров попадали в базу, но это увеличение трафика и размера базы; в Ресурсе для каждого счётчика уменьшается Интервал записи показаний, чтобы записи делались чаще, это тоже увеличивает базу. Поэтому такие настройки лучше делать на временной основе, пока не будут обнаружены косячники)) вряд ли кто-то ежемесячно лезет в водоснабжение и переваривает трубы, переставляет счётчики.