Перечитал два раза. Не понял толком ничего из написанного, какой-то поток сознания.
Если я хотя бы близко понял суть, то вам достаточно поставить нужное количество ППКУП Сириус и объединить их на верхнем уровне по RS485. А уж выводить Сириусы на АРМ Орион или нет можно решать вообще отдельно.

1. Возможно ли подключение сети из "Сириусов" к ЦПИУ "Орион"? 

- В этом нет смысла. Сириусы в отличии от пультов умеет общаться между собой. Поэтому, будет достаточно обычного АРМ "Орион Про".

2. Объект - 12-ти этажное жилое здание, площадью в плане ~3000 квадратных метров, с офисами и магазинами на первом этаже и подземным паркингом. Предусматривается система АУПС, СОУЭ, автоматизации противодымной защиты. Около 500 адресов RS-485, примерно 1400 пожарных извещателей, порядка 30 вентиляционных установок и соответствующее количество клапанов дымоудаления.

Можно ли достаточно удобно управлять подобной системой, используя ЦПИУ "Орион" с монитором 15" без применения АРМ на базе персонального компьютера? Или это сродни управлению с клавиатуры С2000М?

- В этом нет смысла. Сириусы в отличии от пультов умеет общаться между собой. Поэтому, будет достаточно обычного АРМ "Орион Про".

3. Я правильно понимаю, что к ЦПИУ "Орион" нельзя дополнительно подключить АРМ на базе персонального компьютера, для диспетчеризации системы - чтобы на нём вывести планы здания с установленным оборудованием?

Так как "1.21 Пульт поддерживает до двух удалённых подключений компьютеров по локальной сети с установленным программным обеспечением «Администратор базы данных», «Генератор отчётов», «Клиент Статистики» производства ЗАО НВП «Болид»." - в этом списке нет "Монитора".

- Правильно понимаете.