я проектировщик, то не обладаю практическими знаниями по качеству и уровню сигнала, при установке в шкафу. Можете просвятить пожалуйста?

Ответ практика. Всё зависит от выносной антенны.
Самый простой способ проверки сигнала GSM .Позвонить с сотового на объект.
Если дозвонитесь-то и передатчик работать будет.
Думаю,что Артём Александрович со мной согласится. Если антенна продаётся отдельно-то указывайте её в Проекте.
И попутный вопрос
"Если на объете имеется только один оператор сотовой связи и установка СИМ-карты второго оператора  бессмысленна.То будет ли это считаться нарушением в отношении "Резервирования"?

Ну если комисссия осведомлена о том, что в данном месте установки ловит только "МТС", например, то да. Вторая SIM карта вообще не является резервированием канала связи, как того требуют ГОСТы, это резервный маршрут, который предусматривает переключение на соту другого оператора. Однако такая схема тоже допустима (пример - УО-4С). 
Что касается выносной антенны - Максиму советую включать в каждый проект с нашими GSM устройствами выносную анттенну, не зависмо от того, на каком этаже установлен прибор, в шкафу или на стене. В комплекте идёт полуторадецибельная антенна - её достаточно в хороших условиях приёма, когда рядом много вышек, прибор установлен где-то не на цокольном или первом этаже и не в шкафу - в остальных случаях, для усиления сигала 2G сети рекомендуется применять выносные антенны. Например, Антей  - Антей-902, 916, 905 и им подобные с разъёмом SMA