Проектирование » Дверь с двумя створками

Доводчик на каждую створку, даже на самую узкую, это не обсуждается. Обсуждаться может только уклонение от установки доводчиков с механизмом правильной последовательности закрытия створок. 

Нужен ли вам полноценный замок или завёртка / щеколда / шпингалет - это пусть ваш начальник службы безопасности решает. Что такого умеет делать замок, чего не умеет щеколда?  

Открою страшную тайну, хоть при пожаре, хоть при наводнении, хоть в мирное время вы даже первую створку будете открывать руками, ногами, пузом, самостоятельно ничего не распахивается. 

Зачем? Чтобы что? В какой ситуации он нужен? В какой ситуации он бесполезен? Это решать вам.
Наверное, такой замок полезен, если две ваши створки совершенно равноправны, ни одна не цепляется за другую, каждую можно открыть отдельно, не шевеля вторую. 

"Открою страшную тайну, хоть при пожаре, хоть при наводнении, хоть в мирное время вы даже первую створку будете открывать руками, ногами, пузом, самостоятельно ничего не распахивается. "

Я имел ввиду, что при открытии двери люди не должны открывать руками запорный механизм

Зависит от достаточности или недостаточности ширины прохода через основную створку. Если по нормам ширины прохода через основную створку хватает для эвакуации, а дополнительную створку купили только для пролезания тележек с товарами, то на замке для дополнительной створки можно сэкономить. А если по нормам ширина должна быть на всю дверь, ставьте автоматический замок на каждую створку. 
А можно ещё проще, если основная створка в закрытом состоянии блокирует и дополнительную створку тоже, то тупо демонтируйте все защёлки с дополнительной створки.