Есть система в католическом храме в  помещениях используются дымовые извещатели. в основном зале применены линейные дымовые пожарные извещатели, проблем нет на свечи не срабатывают. работают стабильно, проверяем регулярно. 
можно использовать термокабель

Делали пару небольших церквей, там установлены простые ИП212-141М, уже более двух лет назад.
И если вентиляция в помещении сделана граммотно, то копоть от свечей на работе извещателей не сказывается.

На самом деле церкви-это полная... Во-первых они требуют, чтоб во время службы не срабатывало оповещение... Во-вторых из-за высоты ставить тепловые бесполезно, а дымовые срабатывают только влёт(хоть ИПДЛ хоть ДИП)... В третьих, исходя из первых двух пунктов, организовать дымоудаление непростая задачка... Мне кажется, что надо исходить из конкретных данных и отношения в области к этому... Да и может церкви за сотню лет...


http://www.algoritm.org/arch/arch.php?id=61&a=1284 - статейка старая, но темы актуальны.... 

С какого рожна они что-то требуют особенно про соуэ? Там не спортсмены - там простые люди и многие пожилые или вообще калеки. Или что - при срабатывании АУПС персонал оповеститься и начнет петь заупокойную?
Требования такие же должны быть как к домам престарелых. Ну и кроме того - ведь не всегда в общем помещении есть люди и персонал. А горит и разгорается как правило когда никто не видит начала.

у меня знакомый взялся десяток дымарей в церкви поставить в подвале... поехал с дрелькой. Его не было 2 дня. Оказалось - потолки гранитные :)))

Делали несколько церквей на радиоканале. В зале и подсобных помещениях - дымовые, в алтаре, где разжигают кадила и потолки не такие высокие - тепловые. Извещатели приходилось устанавливать в углах, в местах, где нет фресок. Ставить прямо на фрески - вандализм! Проблемы ПС в церквях две: мошки, которые постоянно забиваются в датчики и вызывают ложные сработки и отсутствие отопления, что в случае радиоканала выводит из строя батарейки. Есть еще подводный камень - толстые стены, которые радиоканал не простреливает.
Абсолютно согласен с коллегой Alex E, СОУЭ обязательно должна срабатывать. Они могут под свою ответственность во время службы посадить дежурного у прибора, который отключит оповещение в случае чего, но немедленно выяснит причину сработки и при необходимости запустит вручную.