Уточните Проект или Рабочая Документация (РД)? Это разные вещи, первый проходит экспертизу и действует до вывода объекта проектирования из эксплуатации, а вторая не имеет юридической силы.
Если речь всё таки о РД, то теоретически можно выполнить монтаж по СП5, но вы сталкнётесь с кучей проблем: 1) где взять оборудование работающее ещё по СП5. 2) как сдавать ГПНу? 3) Как делать настройку (алгоритмы и др.)? Дело в том, что ранее не было требований по указанию алгоритмов работы систем в РД и многое делалось по наитию, сейчас ситуация изменилась в лучшую сторону. Это касается не только монтируемой системы, а также и смежных, учавствующих в обеспечении пожарной безопасности объекта.
Отдельно по п.2, в теории инспектор обязан принять систему соответствующую проекту, но возможно у него будет внутреннее распоряжение как действовать в случае если проект старый. Поэтому я бы обратился имеено в ГПН за комментариями на поставленный вопрос, а не на форум.

P.S. Всё сказанное сугубо ИМХО.

Если проект прошол госекспертизу. Делаете по проекту. 

Этот проект был сделан для уже эксплуатирующегося здания. Никаких экспертиз он не проходил.